В трех случаях:
1) Если собеседник вот значительно старше меня. К пожилым людям я всегда обращаюсь только на "вы".
2) Если сильно официальные отношения - рабочие, договорные, продавец в магазине, на улице остановился спросить дорогу. Но коллега в офисе - исключение, к нему на "ты", т.к. я воспринимаю отношения внутри рабочего коллектива скорее личными чем рабочими. Исключение из исключения - если сам коллега обращается официально ко всем.
3) В фейсбуке к любому незнакомому человеку т.к. у меня достаточно рабочий аккаунт.
Во всех остальных случаях - на "ты".
Я не понимаю людей, которые загоняются и вообще всегда ко всем незнакомым людям обращаются на "вы". К примеру, встретился со знакомыми. Среди них незнакомый человек.
Он не пожилой. Отношения с ним не рабочие и не официальные. Но незнакомый.
Я не буду его на "вы" называть.